바나나는 왜 노랗게 익을까요?
바나나는 녹말이라는 탄수화물을 많이 함유하고 있습니다. 바나나가 익어감에 따라, 이 녹말은 설탕으로 바뀌는 과정을 거치게 됩니다. 이러한 녹말에서 설탕으로의 전환 과정이 바나나의 색깔 변화를 가져오는 주요 원인입니다. 녹말이 풍부한 덜 익은 바나나는 녹색을 띠지만, 녹말이 설탕으로 바뀌면서 노란색 색소인 카로티노이드가 드러나게 되고, 바나나는 노랗게 익는 것입니다. 익는 정도에 따라 설탕의 함량이 달라지며, 더 익은 바나나는 더 많은 설탕을 함유하게 되어 단맛이 강해집니다. 따라서 바나나의 노란색은 익는 과정에서 일어나는 생화학적 변화, 즉 녹말의 분해와 설탕의 생성, 그리고 카로티노이드 색소의 노출의 결과라고 할 수 있습니다. 완전히 익은 후에는 갈색으로 변하는데, 이는 과일의 노화 과정으로 과일의 세포벽이 파괴되고 효소의 작용으로 갈색 색소인 멜라닌이 생성되기 때문입니다.
관련정보 바나나의 놀라운 비밀: 상식 넘어선 재미있는 이야기!
추가정보 바나나
네이버백과 검색 네이버사전 검색 위키백과 검색
