파파인 효소란 무엇인가요?
파파인 효소는 파파야 열매의 덜 익은 녹색 부분과 잎, 줄기에서 추출한 단백질 분해 효소입니다. 단백질을 구성하는 펩타이드 결합을 절단하는 작용을 하며, 다양한 산업 분야에서 활용되고 있습니다. 특히, 고기의 연육 작용, 의약품의 제조, 화장품 원료 등으로 널리 쓰입니다. 파파인 효소는 여러 종류의 단백질을 분해할 수 있지만, 특정 단백질에 대한 선택성은 다른 단백질 분해 효소에 비해 낮습니다. 이는 다양한 단백질을 효과적으로 분해할 수 있다는 장점이자, 특정 단백질만을 선택적으로 분해해야 하는 경우에는 단점이 될 수 있습니다. 파파인의 효소 활성은 pH와 온도에 민감하며, 최적의 활성을 나타내는 조건은 pH 6-7, 온도 50-60℃ 정도입니다. 하지만, 이는 사용되는 파파인의 원료와 정제 방법에 따라 다소 차이가 있을 수 있습니다.
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