연근조림을 만들 때 연근이 왜 갈변하는 건가요?

연근은 깎거나 자르면 공기 중의 효소와 산소에 반응하여 갈변하는 현상이 나타납니다. 이것은 사과나 바나나처럼 갈변하는 과일과 같은 원리입니다. 갈변을 막기 위해서는 연근을 깎은 후 바로 물에 담가두는 것이 중요합니다. 물에 담가두면 산소와의 접촉을 차단하여 갈변을 어느 정도 늦출 수 있습니다. 또한 레몬즙이나 식초를 물에 몇 방울 떨어뜨리면 산성 성분이 효소의 활동을 억제하여 갈변을 더욱 효과적으로 예방할 수 있습니다. 조리 과정에서도 빨리 조리하여 갈변 시간을 최소화하는 것이 좋습니다. 완벽하게 갈변을 막기는 어렵지만, 이러한 방법들을 활용하면 연근의 색깔을 최대한 밝게 유지할 수 있습니다.